Ad aprirlo fu Demetrio Sarcani che lo aveva chiamato Il Bottegone e in poco tempo divenne la prima bottega di caffè di Pavia e il ritrovo preferito dei nobili pavesi e milanesi.
Con la rivoluzione francese i borghesi, professionisti e professori dell’Università, cominciarono a frequentarlo nel cuore della Pavia napoleonica e austriaca.
Durante la gestione di Severino Pietrasanta al caffè si aggiunse un settore dedicato alla pasticceria e nel 1864 i Pietrasanta divisero il caffè, che si trovava sul lato dell’università, dalla pasticceria, così il locale venne trasferito sul lato opposto della strada.
Il caffè dovette chiudere i battenti nel 1922, ma la pasticceria ne raccolse il testimone e negli anni Trenta ci passarono spesso Benedetto Croce e Cesare Angelini.
Con la fine della seconda guerra mondiale, il locale venne trasferito nella sede attuale.